餐廳裝修容易犯的錯,不想虧錢一定要看

在餐廳裝修設計中│☁▩▩，相對於關注成本和外觀│☁▩▩，其實最重要的是功能性方面的考慮│╃◕•·。比如前廳的服務動線╃₪•、顧客動線；後廚的佈局動線╃₪•、炒鍋╃₪•、砧板╃₪•、清洗區╃₪•、上菜等的佈局│╃◕•·。

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剛剛開店試營業的老張就遇到了一些問題▩₪▩：當初設計的時候過分追求美觀和造景效果│☁▩▩，沒有考慮到上菜的較佳路線│☁▩▩，結果服務員上菜至角落位置時需要多繞幾個圈│☁▩▩，還有後廚│☁▩▩，排氣排煙系統做得不好│☁▩▩，溫度直線上升│☁▩▩，嚴重的時候還出現了煙霧瀰漫的“仙境”......

試營業期間發現了這樣的問題│☁▩▩，怎麼辦呢✘•✘╃✘？要麼將餐廳的某些造景隔斷重新佈局│☁▩▩，要麼就是將就著用│╃◕•·。後廚的話│☁▩▩，工程太大│☁▩▩，除了想到加多幾臺風扇│☁▩▩，老張還真的不知道該怎麼辦……

很多餐飲新手都和老張一樣│☁▩▩，在餐廳裝修設計過程中走進各種型別的誤區│╃◕•·。以下幾個坑│☁▩▩，大家需謹記▩₪▩：

1.前廳與後廚佈局的坑

規劃餐廳時│☁▩▩，多設座位卻忽略後廚規劃設計裝修│☁▩▩，是很多新手餐飲老闆必踩的坑│╃◕•·。

在定性思維裡│☁▩▩，很多人都認為前廳大點│☁▩▩，就能讓顧客多點│☁▩▩，這樣就能掙錢│☁▩▩，所以前廳的設計很大│☁▩▩，反而廚房的面積儘量縮小│╃◕•·。其實廚房面積過小│☁▩▩，廚師操作受到影響│☁▩▩，會影響出餐率│╃◕•·。試想一下│☁▩▩，即使店內坐滿了人│☁▩▩，但是最後都得等餐│☁▩▩，顧客等得不耐煩│☁▩▩，以後也不願意再來了│☁▩▩，那也是得不償失│╃◕•·。只有後廚規劃裝修設計合理│☁▩▩，後廚出餐率高│☁▩▩，餐廳的營業額╃₪•、利潤才會提高│╃◕•·。後廚空間╃₪•、動線規劃好│☁▩▩，比多設座位更能增加餐飲運營收入│╃◕•·。

2.餐飲裝修隱蔽工程的坑

餐飲裝修有很多隱蔽工程│☁▩▩，比如防水╃₪•、排水╃₪•、排煙等│☁▩▩，這些也是餐飲裝修的一些坑│╃◕•·。因此在保證餐飲防水裝修質量的同時│☁▩▩，還必須重視細節│╃◕•·。防水是一個大工程│☁▩▩，如果餐飲店開業之後發現防水有問題│☁▩▩，就得停業重灌│☁▩▩，一來一去│☁▩▩，都是損失│╃◕•·。另外│☁▩▩，廚房排水建議做明渠排水│☁▩▩，廚房油太多│☁▩▩，地面溼滑│☁▩▩，沒有明渠會影響後廚操作│╃◕•·。還有要重視餐飲店內的排風排煙系統│☁▩▩，如果系統負壓不夠│☁▩▩，後廚工作環境就會變得很差│╃◕•·。

3.餐飲明檔的坑

為了讓顧客吃得放心│☁▩▩，很多餐飲店都規劃出明檔廚房│╃◕•·。但是想要菜品都能有明檔展示│☁▩▩，在裝修設計時需要考慮餐廳動線規劃│☁▩▩，在方便客戶選餐的同時│☁▩▩，還需注重餐飲店的實用方便│╃◕•·。餐飲店如果只是單靠味道留住顧客│☁▩▩，只能留住顧客的胃│☁▩▩，不一定能留住他的心│╃◕•·。好的顧客體驗和美味的特色菜品│☁▩▩，更能留住顧客│╃◕•·。

4.裝修檔次看選址和目標人群

這也是餐廳經營失敗的一大坑│☁▩▩，餐廳開店│☁▩▩，如果面對的是白領金領等高消費階層│☁▩▩，裝修可走精緻高階路線；但如果只是低消費人群│☁▩▩，過於精緻豪華的裝修就會把顧客拒之門外│╃◕•·。

5.裝修能省│☁▩▩，但並非事事都要省

餐廳裝修│☁▩▩，比如一些水電煤氣等等│☁▩▩，千萬不要省；否則│☁▩▩，後期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩│╃◕•·。所以找個靠譜的設計師│☁▩▩，動線和空間利用率一定能幫你規劃得更合理│╃◕•·。

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